Крем-суп из спаржиПервые блюда
Крем-суп из спаржи

1. Отделите съедобную часть спаржи. (Для этого надо взять побег спаржи за оба конца и слегка согнуть. Твердый, одеревеневший конец побега отломится.) Верхние кончики побегов спаржи бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты, затем ополосните свежей холодной водой и отставьте. Крупно нарежьте оставшуюся съедобную часть побегов спаржи.

2. Растопив сливочное масло в большой кастрюле, пассируйте лук на медленном огне до тех пор, пока он не станет золотистым и мягким. Добавьте крупно порезанную спаржу и пассируйте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

3. Влейте бульон, добавьте базилик и сельдерейную соль. Доведя до кипения, убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, 30 минут.

4. Проверьте готовность спаржи - она должна быть мягкой. Если необходимо, поварите еще примерно 10 минут. Остудите суп.

5. Измельчите суп в кухонном комбайне. Процедите в чистую кастрюлю. Поставив на огонь, влейте сливки и медленно нагревайте, не доводя до кипения. Добавить по вкусу соль и белый перец. Положите ранее отрезанные, отваренные верхушки побегов спаржи и подавайте на стол.

Хозяйке на заметку: Если для приготовления овощного бульона вы используете бульонные кубики, не солите суп.
Вам потребуется:
1 кг побегов спаржи
30 г. сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 л овощного бульона
1/4 чашки (7 г.) мелко нарезанных листьев базилика
1 ч. л. сельдерейной соли
1 стакан(250 мл) сливок
рецепт от: admin | просмотров: 3624 | в закладки